Як на ваш бiзнес вплинула низка локдаунiв?
За цей рік я вже стільки разів відповідав на це питання, але на жаль відповідь завжди однакова – максимально негативно. За час існування нашої компанії ми в різний час переживали 4 абсолютно різних криз. Але коронакриза перевершила всі минулі. Ми понесли великі збитки, фінансові, моральні та емоційні. Але в цілому я вважаю ми відбилися досить непогано, під час найжорсткіших і перших локадунів ми не закрили жодного закладу. Протягом всього року дуже велика кількість ресторанів пропала з карти міста. Ми в свою чергу закрили 4 ресторани, але локдауни – це не пряма причина їх закриття. Ці 4 ресторани зжили себе, застаріли і стали неактуальними для нас в цей час.

На ваш погляд скiльки часу знадобиться для повного вiдновлення бiзнесу?
Зараз складно говорити про тривалі дати та щось загадувати на тривалий термін. Мислити починаєш більш короткими часовими проміжками і всі плани скоротилися в рази. Звичайно, у нас є стратегія по якій ми йдемо, але в залежності від новин в нашій країні, наші рішення і дії дуже гнучкі і ми тримаємо «руку на пульсі», тим самим оперативно реагуючи на нововведення. До весняного локдауну 2021 роки ми себе почували досить добре, вийшли на прибуток 60%, звичайно, навесні трохи «похитало», але зараз вже знову впевнено ростемо. Якщо уявити, що в нашій країні більше не буде карантинних обмежень і повних локдаунів, сміливо можу заявити, що повністю ми б відновилися до жовтня, більшість ресторанних компаній змогли б почати себе добре відчувати на осінь-зиму.

Незважаючи на «коронакризу» та важкий рiк, в Києвi все бiльше вiдкривається нових закладiв, хоча бiльшiсть ресторанiв не вижили i закрилися. Ваша думка, чому одним вдається, а iншим нi?
Цьому є багато причин, головні чинники, чому одні можуть, а інші ні, це по-перше – команда. Люди, які поруч з ресторатором, підтримують, надихають, горять ідеєю і роботою разом з тобою. По-друге – фінанси, фінансова подушка, так як про заробітки мови в цей рік практично не було, власник бізнесу повинен нести гроші «з-під подушки», щоб зуміти втримати і розвинути бізнес. Ті, у кого ці гроші були, зуміли втриматися, іншим – на жаль, не вдалося. По-третє – це вміння домовлятися, вести справи і налагоджувати комунікацію. Це твої партнери, підрядники і люди, з якими ти співпрацював і продовжуєш. Люди, які в складний час протягнули руку допомоги і підставили міцне плече. Ще важливо вчасно помічати, який ресторан варто «відпустити», а який краще відкрити. Час змінюється, формати застарівають, світ стає іншим і важливо встигати за всім новим, щоб заклади залишалися прибутковими, а не навпаки.

Що Вас мотивує в роботi i найбiльше подобається у вашiй професiї.
У мене одна відповідь відразу на два питання – люди і результат. Спілкування з людьми – це моя улюблена частина моєї діяльності. Ресторанна сфера повністю зав’язана на людях, від команди, яка працює в цьому ресторані і компанії до гостей, які з сотень закладів вибирають саме твій. Гості, яким ми даруємо смачну посмішку ось уже 24-й рік. Коли я розумію, що результат виправдав очікування, що він приносить задоволення оточуючим, я надихаюся і заряджаюсь на нові звершення і нові цілі. Моє натхнення – бути корисним для оточуючих. Моє головне джерело сили і енергії – реалізація проекту, шлях до результату і досягнення мети.

Як зараз йдуть справи у вашiй компанiї? Якi плани на майбутнє, чим будете дивувати?
Зараз ми знову набираємо обертів після чергового локдауну, відновлюємося і розвиваємося. Досить вже бути в позиції очікування, ми завжди спрямовані на розвиток, а 2020-й рік вкрав у нас час і в корені змінив наші плани. У 2020-му ми встигли відкрити до локдауну всього 1 ресторан. У цьому році у нас більш глобальні плани і поки все йде добре. У червні ми порадуємо наших гостей третім рестораном грузинської кухні «Захади, Дарагой» на вулиці Якуба Коласа, а в липні четвертим рестораном грузинської кухні «Захади, Дарагой» на Вишгородській. Також ми займаємося переформатуванням і оновленням наших деяких закладів. Обсяг роботи великий, але я вірю в свою команду і зовсім скоро ми знову почнемо дивувати і радувати новими форматами і новими ресторанами.

Якi професiйнi поради, спираючись на ваш досвiд, ви можете дати рестораторам-початкiвцям?
Беріться за справу лише тоді, коли ви горите цим! Важливо любити те, чим ти займаєшся і старанно працювати, тоді успіх обов’язково прийде до тебе. Звичайно, раджу на початкових етапах максимально вникати в усі процеси, вміти знаходити підхід до кожної людини в команді та допомагати їм розвиватися. Тобі потрібні професіонали, оточуй себе ними і сам розвивайся, ставай професіоналом. Пізніше, коли справи підуть в гору, ти можеш забрати на себе частину роботи, решту віддавши команді і просто спостерігати і контролювати, допомагати в кризових моментах. Працюй старанно, люби свою справу і ніколи не опускай руки.